巽 天然醸造丸大豆醤油 濃口 300ml

1874年創業　「生きることは、食べること」 「食べる」は全ての命につながります。シンプルで当たり前のこと。だからこそ、私たちは真面目に考えます。

素材　美味しいもの造りの初めの一歩は原料を選定することから始まります。 その中でも「大豆」「小麦」「裸麦」「もち麦」「米」はすべて地元「愛媛産」のものを使用し、「はだか麦」以外は全て生産者を把握しています。

造り　私たちは大手メーカーさんのような近代的な作業工程で製造するのとは違い、家内制手工業に近い形で醤油・味噌を醸しています。 造りの中で酵素や酵母を添加して醗酵を促したりすることは一切していません。 私たちが製麹した麹菌の酵素力と代々蔵に棲みついている蔵付き酵母の働きで醗酵が行われます。

想い　「昔ながらの本物の醤油・味噌が造りたい」という強い気持ちで醤油・味噌を醸しています。 現代は多くの自然を失い、食生活も化学調味料がたくさんあふれています。 私には失った自然を取り戻すことは出来なくても、醤油・味噌製造者として、自分が造るものにおいては昔ながらの自然な形で造っていきたいと考えるようになりました。