ビオ・マルシェ ビオマーケット ビオマルシェ 純米酢 500ml

こだわりの原料に、代々受け継がれてきた製法 ビオマルシェ 有機純米酢500ml　こだわりの原料に、代々受け継いできた庄分酢の製法が織りなす ビオマルシェ 有機純米酢 の味わいをぜひお試しください。 らっきょうやピクルスがオススメ！

ビオマルシェのこだわり 有機純米酢 庄分酢 おいしさの歴史　福岡県の南西部に位置する大川市、庄分酢は約350年名水の地と呼ばれるこの大川の地で歴史を刻んできました。 「酒から作る」という意味から「酢」という字になったように、初代から3代目まではお酢ではなく、酒造りをされていたそうです。 そして、3代継いできた酒造りの技術を元に4代目の清右衛門さんが酢作りをはじめられ、現社長である14代目の一精さん、そのご子息である清太郎さんが15代目として家業を継いでいます。 お酢の原料は滋賀県ほか、ビオ・マルシェの契約農家さんに生産委託した国内産の有機米を使用し、「静置発酵法」という昔ながらの製法を用います。 蒸した有機米と米麹でお酒を造るところから始まり、そこに酢酸菌を加えてじっくり時間をかけてお酢に変えていきます。 酢酸菌は空気のあるところでしか活動ができないため、表面で酢酸発酵が進みます。 その後、比重の重いお酢が下に下がり、お酒が上がってきます。 この循環で完全にお酒がなくなるとお酢になります。

ビオ・マルシェのこだわり 蔵付き菌が醸す味わい　ビオ・マルシェでは、原料まで顔の見える商品をお客さまにお届けしたいとの想いから、国内産有機米を使ったお酢を一からじっくり仕上げる「静置発酵法」にこだわっています。 年間通しての酢作り、それを何十年、何百年と続けてきた庄分酢の蔵には、蔵付き菌とよばれる菌が棲みついています。 蔵付き菌は酢の発酵に必要な酢酸菌を活発化させる力をもっており、数年で棲みつくことはないため、庄分酢ならではの誇れるところです。 おいしいお酢に仕上げるため、週に1度は、酸度と表面温度を測り、酢酸菌の発酵状態を確認し、発酵の悪い酢酸菌の一部を取り除き、そこに新たな酢酸菌の膜を張らせて菌を活性化させるなど、常に菌の性格(状態)を知っておかなくてはなりません。 酢酸菌と対話するように、自然の発酵にまかせてできる有機のお酢は、独特の深みや味わいのある酸味をもったものとなります。